Fortement désireuse de vivre près de la mer, aux alentours de Montpellier, Florence Grégoire est arrivée du Jura en 2012 avec son époux. Le couple a ouvert un snack, baptisé Le Tam Tam, au Millénaire. Après un divorce et la vente de leur commerce, elle a souhaité en ouvrir un nouveau, et a acquis il y a près de huit ans une épicerie italienne à Castelnau-le-Lez, sur la place de l’Europe – Simone-Veil.
Une fibre italienne
« Je cherchais un commerce qui me corresponde, et là j’ai eu un énorme coup de cœur. J’ai énormément d’affinités avec l’Italie : mon arrière-grand-mère maternelle était italienne, mes parents m’ont nommée Florence en hommage à cette ville toscane, j’ai fait un voyage scolaire à Rome dans ma jeunesse, mes meilleurs amis sont siciliens… » « Je voulais m’installer dans un lieu plus tranquille que Montpellier, mais proche de tout ». Dans la foulée, après avoir vécu à Jacou, elle emménage à Castelnau-le-Lez en 2020.
Très vite, Florence met la main à la pâte. Elle ajoute à l’épicerie fine italienne une proposition de restauration le midi et traiteur à emporter en journée et en début de soirée. Elle installe une terrasse pour que ses clients puissent se restaurer sur place et concocte des petits plats dont ses clients raffolent. Rapidement, L’Art du goût fait aussi office de café, salon de thé, glacier…
La qualité avant tout
Pâtes, charcuterie, biscuits salés et sucrés, sauces, risotto, produits à la truffe, vinaigre balsamique, huiles d’olive… « Les gens savent que pour rien au moins je n’irais m’approvisionner chez Metro. Ils trouvent ici de bons produits extra frais, que j’ai soigneusement sélectionnés auprès de mes fournisseurs triés sur le volet. Pour les légumes, je m’approvisionne chez mon collègue d’en face, Le Florilège du Primeur, ou sur le marché de Castelnau. Bien souvent, mes clients me disent : « Ici, on se régale ! »
La convivialité au menu
Les gens fréquent L’Art du goût pour chercher un peu d’Italie, de la bonne humeur et se détendre. Il faut dire que Florence a le sens de l’accueil et blague volontiers. « Mes clients viennent pour savourer mes petits plats, mais aussi pour me voir. Nous rigolons, buvons des cafés ensemble. Ici, l’atmosphère est sympathique. L’Art du goût est un lieu de rencontre qui facilite les échanges, les rapports humains. C’est toute la force d’un commerce de proximité », conclut Florence Grégoire.