La plupart de vos enseignes portent votre nom. Pourquoi ouvrir une boutique appelée « Brûlé » ?
C’est une aventure à part entière. Le lien, évidemment, c’est moi — mais j’avais envie de créer une nouvelle marque, de repartir de zéro. Je voulais me concentrer sur un seul produit : le cheesecake basque. C’est un concept que j’ai testé dans mes boutiques avant de me lancer et j’ai constaté un vrai engouement. J’ai voulu lui donner une place centrale, créer une marque entièrement dédiée, pour ne pas le noyer dans la variété de ce que je propose habituellement. La croûte est caramélisée. En anglais, on appelle ça le Burnt Basque Cheesecake. Je me suis dit : on est en France, pourquoi ne pas l’appeler Brûlé ?
Qu’est-ce qui différencie votre cheesecake de ceux que l’on trouve ailleurs ?
Le cheesecake basque, spécialité qui vient de San Sebastian, est très différent du cheesecake new-yorkais que tout le monde connaît. Le new-yorkais est compact, avec une base biscuitée. Le nôtre n’a pas de base biscuitée, et surtout sa texture intérieure est très crémeuse, avec un extérieur doré et caramélisé. On a encore poussé le curseur : on travaille les températures au degré près pour obtenir ce fondant exceptionnel. Au premier coup de cuillère, c’est une vraie surprise.
Pourquoi Castelnau-le-Lez pour cette ouverture ?
Je crois aux signes. Le jour même où j’ai eu l’idée, j’ai regardé les locaux disponibles sur Le Bon Coin et je suis tombée sur celui-ci, qui cochait tous les critères. Et quand je fais des sondages sur Instagram — ce que je fais régulièrement pour savoir où mes clients souhaitent me voir m’implanter — Castelnau ressort depuis le début. Depuis sept ans que j’ai ouvert ma première boutique, on me demande d’être présente ici. Donc même si ce ne sera pas sous l’identité Clara Jung, je sais qu’il y a une vraie demande. Et j’aime bien cette ville.
Comment imaginez-vous votre clientèle ?
Dans un premier temps, les habitants du quartier. Mais j’espère que les gens feront le déplacement pour le cheesecake — je pense qu’il vaut le détour. La recette est sans gluten, ce qui est un vrai plus pour les intolérants. Il s’adresse à tout le monde : aussi bien ceux qui aiment déjà le cheesecake que ceux qui pensent ne pas l’aimer, parce que ça n’a vraiment rien à voir avec ce à quoi on s’attend.
Un dernier mot ?
Notre site Internet permet de commander des gâteaux entiers pour tous vos événements. En boutique, on propose des parts. Deux places assises sont disponibles sur place, mais c’est surtout de la vente à emporter. On propose aussi du café et la gamme va évoluer : trois recettes permanentes — classique, caramel, chocolat — plus une édition limitée chaque mois. Le premier parfum du mois est la pistache.