le Domaine de Verchant joue la carte du très haut de gamme, ce qui lui vaut la récompense suprême que peu d'hôtels possèdent en France et , pour le moment, aucun autre en Languedoc-Roussillon, à savoir entrer dans la toute récente catégorie des 5 étoiles réservée aux établissement d'exception. La préfecture vient en effet de classer l'hôtel de dix-sept chambres dans cette catégorie. C’est une nouvelle étape, après l'ouverture du spa en 2008,  pour cette demeure qui a traversé les siècles. Les lieux retrouvent aujourd’hui leur faste d’antan et renaissent à travers la passion de Chantal et Pierre Mestre, les fondateurs de la marque Orchestra.